RetroGusto Ristorante
RAGIONE SOCIALE
RetroGusto SNC di Bianchi Chiara e Salvalaggio Marco
Via Guffanti, 2 - 22070 - Bulgarograsso (Co)
P. IVA: 03358630139
Sdi: m5uxcr1
I VINI BIANCHI
PIEMONTE & VALLE D’AOSTA
Le Madri Roero Arneis DOCG 2024 - Az. Michele Chiarlo (Calamandrana, AT)
100% Arneis. Affinamento di 3 mesi in acciaio sulle fecce fini.
€ 25.00
Bıaŋƙo Erbaluce di Boca 2024 - Az. Le Piane (Boca, NO)
Da uve Erbaluce, in dialetto locale Greco bianco. Dopo una pressatura in pressa verticale a grappolo intero e nessun raffreddamento in fermentazione, il vino affina in botte grande e cemento sulle sue fecce fini per 8/12 mesi.
€ 30.00
Derthona Timorasso Colli Tortonesi DOC 2023 - Vigneti Massa (Monleale, AL)
100% Timorasso. Fermentazione e affinamento di qualche mese in acciaio.
€ 34.00
Gavi di Gavi Etichetta Nera DOCG 2023 - Az. Agr. La Scolca (Gavi, AL)
100% Cortese di Gavi. Affinamento sur lies per 10 mesi in acciaio.
€ 39.00
Nathan Blanc de Morgex et de la Salle Vallée d’Aoste DOP 2018 - Az. Ermes Pavese (Morgex, AO)
100% Prié Blanc. Macerazione e affinamento di un anno in barriques.
€ 40.00
Bastià Chardonnay Langhe DOC 2023 - Az. Agr. Conterno Fantino (Monforte d'Alba, CN)
100% Chardonnay. Affinamento di 10-12 mesi in barriques nuove.
€ 55.00
Brezza d'Estate Timorasso Riserva Colli Tortonesi DOC - Cascina I Carpini (Pozzol Groppo, AL)
100% Timorasso. Dopo la vendemmia manuale in cassetta con selezione dei grappoli, avviene la vinificazione: due giorni di macerazione sulle bucce e fermentazione spontanea con lieviti indigeni. La maturazione avviene in vasca di acciaio per 36 mesi sulle fecce nobili. Segue riposo din 24 mesi in bottiglia.
€ 66.00 Anno 2019
€ 78.00 Anno 2011
Costa del Vento Derthona Timorasso Colli Tortonesi DOC 2021 - Vigneti Massa (Monleale, AL)
100% Timorasso da vigneti esposti a Sud-Ovest. Fermentazione spontanea in acciaio e macerazione sulle proprie fecce per almeno 10 mesi. Segue affinamento in acciaio per 12 mesi.
€ 78.00
D'Antan Gavi DOCG 2011 - Az. La Scolca (Gavi, AL)
100% Cortese del territorio Gavi DOCG. Dopo la classica vinificazione, una parte del mosto viene lasciato macerare sulle bucce. Ne segue un lungo affinamento sur lies. Dopo un decennio di invecchiamento in bottiglia, questo capolavoro è pronto per stupirvi.
€ 85.00
LOMBARDIA
Molin Lugana DOP 2022 - Az. Agr. Cà Maiol (Desenzano del Garda, BS)
100% Trebbiano di Lugana d'età minima 30 anni vinificate tramite criomacerazione.
€ 32.00
Castelàsc Alpi Retiche IGT 2023 - Az. Agr. La Spia (Castione Andevenno, SO)
30% Gewürztraminer, 30% Sauvignon, 20% Moscato Giallo trentino e 20% Nebbiolo. Questo particolare vino aromatico è un assemblaggio di: Gewürztraminer e Sauvignon principalmente vinificato in due anfore di terracotta da 750 litri ciascuna; Moscato Giallo appassito in cassettine per circa 100 giorni e Nebbiolo vinificato in bianco. Dopo l'assemblaggio segue un breve affinamento in acciaio.
€ 32.00
White Edition Terrazze Retiche di Sondrio bianco IGT 2023 - Az. Plozza (Tirano, SO)
100% Chardonnay. Vinificate in legno e affinate sui lieviti in barriques per alcuni mesi.
€ 35.00
Blanc Chardonnay Provincia di Pavia IGT 2023 - Az Mazzolino (Corvino San Quirico, PV)
100% uve Chardonnay, vinificate e affinate per 10 mesi in botti di rovere in stile Borgogna.
€ 39.00
VENETO
Casette Foscarino Soave Classico DOC 2020 - Az. Monte Tondo (Soave, VR)
90% Garganega e 10% Trebbiano di Soave. Affinamento di 8 mesi in barriques e tonneaux di terzo passaggio sulle fecce fini.
€ 29.00
FRIULI VENEZIA GIULIA
RoncAlto Ribolla Gialla Collio DOC 2023 - Az. Livon (Dolegnano, UD)
100% Ribolla gialla. Vinificazione e affinamento in acciaio per 8 mesi.
€ 29.00
Valbuins Sauvignon Blanc Collio DOC 2020 - Az. Livon (Dolegnano, UD)
Sauvignon Bianco in purezza. Vinificazione e affinamento in acciaio per circa 8 mesi.
€ 29.00
Stare Brajde Collio Bianco DOC 2021 - Az. Agr. Muzic (San Floriano del Collio, GO)
50% Tocai Friulano, 30% Malvasia Istriana, 20% Ribolla Gialla. Fermentazione e lungo affinamento in tonneaux (non nuovi) di rovere.
€ 33.00
Flors di Uis Friuli Isonzo DOC Rive Alte - Vie di Romans (Mariano, GO)
57% Malvasia istriana, 8% Friulano, 35% Riesling renano. Affina 9 mesi sur lies.
€ 47.00 Anno 2022
€ 75.00 Anno 2015
Dolée Friuli Isonzo DOC Rive Alte 2022 - Vie di Romans (Mariano, GO)
100% Friulano. Affina 9 mesi sur lies.
€ 47.00
Piere Friuli Isonzo DOC Rive Alte 2022 - Vie di Romans (Mariano, GO)
100% Sauvignon. Affina 9 mesi sur lies.
€ 47.00
Vie di Romans Friuli Isonzo DOC Rive Alte 2022 - Vie di Romans (Mariano, GO)
100% Chardonnay. Affinamento di 9 mesi sur lies.
€ 50.00
Dessimis Friuli Isonzo DOC Rive Alte - Vie di Romans (Mariano, GO)
100% Pinot grigio. Affinamento di 10 mesi sur lies.
€ 48.00 Anno 2020
€ 85.00 Anno 2008
Braide Alte Venezia Giulia IGT 2021 - Az. Livon (Dolegnano, UD)
Chardonnay, Sauvignon, Picolit e Moscato Giallo in proporzioni variabili. Vinificazione e affinamento di circa 8 mesi in barriques nuove di Allier.
€ 51.00
TRENTINO ALTO-ADIGE
L’Ora Vigneti delle Dolomiti IGT 2017 - Az. Pravis (Lasino, TN)
100% Nosiola. Leggero appassimento sui graticci e vinificazione in barriques di acacia per il tempo più opportuno.
€ 32.00
Kofl Alto Adige Sauvignon DOC 2021 - Kellerei Kurtatsch (Cortaccia, BZ)
100% Sauvignon. Maturazione sulle fecce fini per 12 mesi in botti di rovere
€ 35.00
Brenntal Alto Adige Gewürztraminer DOC Riserva 2021 - Kellerei Kurtatsch (Cortaccia, BZ)
100% Gewürztraminer vendemmiata tardivamente. Maturazione sulle fecce fini per 12 mesi e 6 mesi in botti di rovere.
€ 39.00
Amos Alto Adige Bianco DOC 2019 - Kellerei Kurtatsch (Cortaccia, BZ)
Pinot bianco, Chardonnay, Pinot Grigio, Kerner e Sauvignon. Maturazione sulle fecce fini per 15 mesi in botti di rovere.
€ 39.00
EMILIA ROMAGNA
Le Liti Bianche Forlì IGT 2022 BIO - Az. Agr. I Sabbioni (Forlì)
100% Sangiovese da cloni romagnoni ad acino grosso. Pressatura soffice senza contatto con le bucce. Chiarifica statica a freddo e successiva fermentazione alcolica in serbatoi di inox. Travaso e fermentazione alcolica a temperatura controllata di 20°C. Segue élevage 6 mesi sulle fecce fini più due mesi in bottiglia.
€ 30.00
Boccadirosa Malvasia di Candia Colli Piacentini DOC 2021 BIO - Luretta (Castello di Momeliano, PC)
Malvasia di Candia Aromatica al 100% fermentata in acciaio, imbottigliata la primavera successiva alla vendemmia e poi affinata per 9 mesi in bottiglia.
€ 33.00
Selin dl'Armari Colli Piacentini Chardonnay DOC 2023 BIO - Luretta (Castello di Momeliano, PC)
100% Chardonnay. Affinamento in barriques da 225 litri per circa 9 mesi.
€ 48.00
TOSCANA
Veive Vermentino Superiore della Maremma Toscana DOC 2023 - Az. Agr. Valentini (Massa Marittima, GR)
Le uve di Vermentino vengono raccolte a mano in cassette. Fermentazione in tini di acciaio inox e tonneaux, affinamento in tonneaux selezionato di rovere francese per 12 mesi.
€ 30.00
Irisse Montecucco Vermentino DOC 2023 BIO - Az. Colle Massari (Cinigiano, GR)
85% Vermentino, 15% Grechetto. Vermentino affinato in acciaio e botti grandi mentre il grechetto vinificato e affinato in barrique.
€ 30.00
Antalis Vernaccia San Gimignano Riserva DOCG 2021 - Az. Mormoraia (San Gimignano, SI)
100% Vernaccia di San Gimignano. Affinamento di 9-12 mesi parte di barrique, parte in botte grande.
€ 32.00
Grattamacco Bolgheri Vermentino DOC 2020 BIO- Az. Podere Grattamacco (Castagneto Carducci LI)
100% Vermentino. Affinato metà in acciaio e metà in barriques per 8 mesi.
€ 48.00
UMBRIA & LAZIO
Poggio della Costa Grechetto di Civitella di Agliano IGT 2024 BIO - Az. Sergio Mottura (Civitella d’Agliano, VT)
Grechetto in purezza. Affinamento in acciaio sulle fecce fini.
€ 30.00
Latour a Civitella Grechetto di Civitella di Agliano IGT 2022 BIO - Az. Sergio Mottura (Civitella d’Agliano, VT)
100% Grechetto. Affinamento di 9 mesi in carati di rovere.
€ 46.00
MARCHE & ABRUZZO
San Clemente Abruzzo Bianco DOC 2021 - Az. Agr. Zaccagnini (Bolognano, PE)
Trebbiano Abruzzese ed altri vitigni a bacca bianca. Affinamento di 3 mesi in barriques.
€ 35.00
Ambrosia Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva DOC 2021 - Az. VignAmato (San Paolo di Jesi, AN)
100% Verdicchio. Affinamento per 12-14 mesi, il 70% in serbatoi di acciaio inox, il 30% in barriques di rovere.
€ 35.00
Marina Cvetic Trebbiano d'Abruzzo DOC 2023 - Tenute Masciarelli (San Martino sulla Marrucina, CH)
100% Trebbiano Abruzzese. Vinificazione e criomacerazione in pressa per 12 ore e fermentazione in barriques di rovere francese. Affina sulle proprie fecce per tutto il periodo, con frequenti battonages. Segue un periodo di perfezionamento in bottiglia.
€ 65.00
CAMPANIA
L'Ariella Irpinia Greco di Tufo DOCG 2025 - Az. Agr. Vinosia (Partenopoli, AV)
100% Greco di Tufo. Affinamento in acciaio per 3 mesi sulle fecce fini.
€ 27.00
Furore Bianco Costa d'Amalfi DOC 2022 - Cantine Marisa Cuomo (Furore, SA)
60% Falanghina e 40% Biancolella del comune di Furore. Vinificazione classica in bianco e maturazione di 4 mesi in acciaio.
€ 35.00
CALABRIA
Donna Giovanna Calabria Bianco IGT 2025 - Tenuta Iuzzolini (Cirò Marina, KR)
100% Greco bianco da vendemmia tardiva. Affinamento in barriques di rovere francese per 6 mesi.
€ 39.00
SICILIA
Amami Terre Siciliane Bianco IGP 2018 BIO - Az. Agr. Vivera (Linguaglossa, CT)
50% Carricante e 50% Chardonnay. Affinato sur lies per 18 mesi.
€ 29.00
Tendoni di Trebbiano Terre Siciliane IGT 2023 - Az. Centopassi (San Cipirello, PA)
Da vecchie viti Trebbiano allevate a tendone. Macerazione e invecchiamento di 12 mesi in tonneaux "Taransaud".
Centopassi è l’anima vitivinicola delle cooperative Libera Terra che coltivano terre confiscate alla mafia in Sicilia.
€ 32.00
Salisire Etna Bianco DOC 2018 BIO - Az. Agr. Vivera (Linguaglossa, CT)
100% Carricante. Affinato sur lies per 10 mesi.
€ 35.00
Tenuta Valdichiesa Salina Bianco IGP 2024 BIO - Salvatore D'Amico (Leni Salina, ME)
Da uve Cataratto 50%, Inzolia 40% e Malvasia delle Lipari e altre uve autoctone 10% coltivate su terreno sabbioso di origine vulcanica. Dopo una breve macerazione sulle bucce, segue un affinamanto per il 50% in botte per circa 4 mesi e per il 50% in acciaio.
€ 40.000
Ambra Salina Bianco IGT 2024 BIO - Salvatore D'Amico (Leni Salina, ME)
Da uve Inzolia, Cataratto e altre uve in proporzione variabile, coltivate su terreno sabbioso di origine vulcanica e vendemmiate nella prima decade di settembre. Dopo una breve macerazione sulle bucce, segue una maturazione in tonneaux di rovere per circa 6 mesi e un perfezionamento in bottiglia per diversi mesi.
€ 40.00
SARDEGNA
Elibaria Vermentino di Gallura DOCG 2024 - Az. Vinicola Contini (Cabras, OR)
Vermentino in purezza. Dopo una pressatura soffice, fermenta in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata (16°-18°C). L'affinamento avviene solo in acciaio e bottiglia per alcuni mesi.
€ 26.00
"Non c'è amore più sincero di quello per il cibo"
RAGIONE SOCIALE
RetroGusto SNC di Bianchi Chiara e Salvalaggio Marco
Via Guffanti, 2 - 22070 - Bulgarograsso (Co)
P. IVA: 03358630139
Sdi: m5uxcr1
"Non c'è amore più sincero di quello per il cibo"